牛肉配紅酒 6個(gè)細(xì)節(jié)要注意
牛肉配紅酒 6個(gè)細(xì)節(jié)要注意
眾所周知，牛肉和葡萄酒是非常經(jīng)典的餐酒搭配。味道豐富濃郁的牛肉與同樣復(fù)雜濃郁的葡萄酒在一起，總是能夠給味蕾無盡的享受。然而，當(dāng)你面對一盤現(xiàn)實(shí)的牛肉時(shí)，搭配一瓶葡萄酒也不是那么簡單的。以下內(nèi)容將告訴你，為牛肉配紅酒，不能只選貴的，而是要選對的。
- 牛肉部位很重要
牛腩和肩胛部位的牛肉味道元素較多元，需要搭配風(fēng)味適中的紅葡萄酒，如梅洛(Merlot)或仙粉黛(Zinfandel)等。肋脊肉和腰脊肉就需要口感更加復(fù)雜的葡萄酒，如酒體飽滿的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或馬爾貝克(Malbec)來搭配。
- 要考慮牛肉的烹飪方法
烤牛排的外部由于已經(jīng)烤焦，因此，可以和葡萄酒中的烤面包似的橡木桶風(fēng)味相映成趣。泰國牛肉沙拉拌小炒牛肉能和雷司令(Riesling)葡萄酒搭配得極好，而牛排沙拉拌青菜則可用長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒搭配佐餐。
- 不要忘記調(diào)味物質(zhì)
灑了碎黑胡椒的牛肉就比較適合與西拉(Syrah/Shiraz)共餐，因?yàn)槲骼咸丫浦芯统в泻返奈兜馈２贿^，辣味較重的牛肉就應(yīng)該用霞多麗(Chardonnay)這樣的白葡萄酒搭配，而咖喱味的牛肉最適合用干型桃紅葡萄酒來佐餐。
- 牛肉的肥瘦比例也很重要
牛肉中的脂肪比例越高，口感就越濃郁豐富。對于這種牛肉，必須用那種同樣足夠濃郁強(qiáng)勁的葡萄酒才能平衡。
- 好肉配好酒
一定要將牛肉與牛排的品質(zhì)對等。如果是為熟成上等牛肋骨佐餐，那就需要用同樣高品質(zhì)的葡萄酒來搭配。如果是為燉牛肉配酒，多汁的普通葡萄酒就可以了。
- 優(yōu)質(zhì)復(fù)雜的葡萄酒應(yīng)該為做法簡單的高級(jí)食材佐餐
許多品質(zhì)較高的波爾多(Bordeaux)葡萄酒或加州赤霞珠都特別適合為做法簡單的優(yōu)質(zhì)牛排佐餐。
