葡萄酒的酒精度數(shù)為什么不一樣?

葡萄酒的酒精度數(shù)為什么不一樣?

即便同樣是葡萄酒，不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，又或者是香檳或者氣泡酒，這些酒的酒精度數(shù)是不一樣的，有的只有五六度，有的卻高達十幾度。

其實不光是葡萄酒，如果你再走到邊上的酒柜選擇一些國產(chǎn)的白酒也會發(fā)現(xiàn)，從33度的茅臺到68度的五糧液也都是存在的。

那么對于葡萄酒來說，到底是什么原因?qū)е铝司瓶钪g酒精度差異呢?

1、葡萄的含糖量決定了酒精度的高低

影響葡萄酒酒精度的高低最主要原因就是葡萄酒的含糖量，因為葡萄酒是一種發(fā)酵型酒精飲料，也就是葡萄汁要變成葡萄酒的過程中，酵母吃掉了多少糖分去轉(zhuǎn)化成酒精，糖分多的話，酵母吃的也就多，那么酒精度就相對來說的更高了。

用公式去表達的話就是：酵母吃掉的糖=酒精+二氧化碳

葡萄說到底也就是農(nóng)作物，當(dāng)你真正關(guān)心一款葡萄酒是什么年份產(chǎn)的時候，其實關(guān)心的是年份背后意味的氣候怎么樣，葡萄熟了沒。成長周期完整的葡萄是會有足夠的糖分的。而不是純粹的問一句年份當(dāng)做裝逼來用。

2、常見的葡萄酒酒精度數(shù)

在不同的氣候環(huán)境下，不同的年份，不同土壤，不同的栽培方法，糖成熟的情況不一樣，葡萄酒的酒精度的跨度從8 %vol到15%vol都有可能。

<12.5%vol的低酒精度數(shù)葡萄酒

例如意大利的阿斯蒂起泡酒、普洛賽克起泡酒、 莫斯卡托甜白桃紅葡萄酒。不喜歡口腔中灼熱感的話，一般選擇低酒精度的葡萄酒會更為適合!

換位思考一下，所以會說一般低酒精度的葡萄酒也會更為適合送給女性朋友。當(dāng)你完全不懂葡萄酒的時候，如果考慮到送人，酒精度是可以作為你在選酒時候的一個標(biāo)準(zhǔn)的。

12.5 %vol-13.5 %vol中等酒精度葡萄酒

例如法國香檳、西班牙cava起泡酒、法國博若萊新酒都屬于中等酒精度的葡萄酒。

13.5 %vol-14.5 %vol的高酒精度葡萄酒

得益于炎熱的產(chǎn)區(qū)的緣故，像澳洲設(shè)拉子、美國智利赤霞珠、會產(chǎn)出酒精度稍高的葡萄酒，口感上也更為濃郁強勁，一般都不低于14 %vol，單寧更加成熟圓潤，討人喜歡。

如果家里有長輩喜歡喝白酒的，那么高酒精度的葡萄酒在口腔中帶來灼熱的感覺，會非常適合送給這些長輩。挑選的時候就選中澳洲設(shè)拉子，美國納帕的紅酒，或者智利赤霞珠都是不會錯的。

3、為什么見不到17%vol的葡萄酒?

倒不是說真見不到，只是17 %vol的葡萄酒屬于加強型葡萄酒，不在我們今天的發(fā)酵型葡萄酒討論之列，加強型葡萄酒是在釀造中加入白蘭地等高度酒，來達到更高的酒精度。

正常的發(fā)酵型葡萄酒是無法達到這些度數(shù)的。那為什么我們平常飲用的甜白、桃紅、香檳、干紅干白葡萄酒會達不到17 %vol 呢?

有人說，葡萄糖分少，它就轉(zhuǎn)化不過去么?還是說市場導(dǎo)向喜歡低酒精度的人多，就故意終止發(fā)酵?

實際上無法超過17%vol主要有兩個原因

酵母無法在高于16.5 %vol的環(huán)境下存活

含糖量再高，酵母也只能幫你發(fā)酵到16.5 %vol就停止了。再高下去的酒精度，酵母會被殺死。

不同的酵母，承受極限也不一樣，有的能吃到13，14度，有的可以到16.5度。這是你看不到17%vol的原因之一。

糖度不夠轉(zhuǎn)化到17 %vol

17g/L—18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1 酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1 的酒精度，則必須有17—18g的糖分，對于白葡萄酒來說需要17g，而紅葡萄酒因為帶皮發(fā)酵或其他損耗，則需要高一點的含糖量，即18g。

釀酒葡萄含糖量大約在一升200克到250克之間，具體的數(shù)字跟葡萄品種、成熟如有一定的波動，1 酒精需要17g糖，那么含糖量在250g的話，除以17g就可以得出最后能轉(zhuǎn)化的酒精度數(shù)了。

所以以上的兩個原因就是我們在市場上看不到高于17度發(fā)酵型葡萄酒的原因了!