歡迎來(lái)到湖南鑫唐盛釀酒設(shè)備有限公司官網(wǎng)! 聯(lián)系我們加入收藏??|設(shè)為首頁(yè)??|

設(shè)備研發(fā)/酒廠規(guī)劃/釀酒教學(xué)-一站式服務(wù)

一次合作,長(zhǎng)期服務(wù)

全國(guó)服務(wù)熱線
189-7577-8258

熱門(mén)關(guān)鍵詞:家庭釀酒設(shè)備 小型釀酒設(shè)備 白酒設(shè)備 釀酒設(shè)備

行業(yè)新聞

炎炎夏日里的饋贈(zèng)——冰酒

發(fā)布時(shí)間:2019-05-10 瀏覽量: 來(lái)源: 本站

炎炎夏日里的饋贈(zèng)——冰酒

雖然說(shuō)夏天就該喝點(diǎn)清爽的,酒體輕盈的,不過(guò)若是一款冰冰涼的甜酒,想必也能為這個(gè)夏天帶來(lái)一絲驚喜。這種酒就是能與貴腐齊名的另外一種甜酒(dessert wine),那就是來(lái)自冰天雪地又自帶一分清新的冰酒,或者ice wine ,德語(yǔ)是 Eiswein。

接下來(lái),就跟隨我們一起來(lái)探索下冰酒——來(lái)自冰雪世界的饋贈(zèng)。

什么是冰酒呢?

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),冰酒就是用冰凍成晶的晚收葡萄:在冰天雪地環(huán)境中零下7度左右采摘 并在低溫下進(jìn)行壓榨 獲得糖份濃度很高的糖漿 再用這葡萄糖漿進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵所獲得的一種葡萄酒。

葡萄在冰凍條件下,只有果肉里的水分結(jié)冰,其它如糖等有機(jī)成分沒(méi)有結(jié)冰,所以在強(qiáng)大的外力壓榨下,這些成分就會(huì)和水分離成糖漿狀流出。所以,獲得的只有普通葡萄果汁10%-20%的量,里面的有效成分的濃縮度也是極高的。

原材料里各種成分的濃縮,釀就的冰酒酒體大都是中等到飽滿,酒精度大約在7-14度之間(通常在7度左右),所以酒精度偏低,如同蜂蜜般甜膩香濃。其中有各種水果香混合濃郁:杏子、桃子、菠蘿、芒果等,相當(dāng)復(fù)雜豐富。果實(shí)高酸,能很好平衡冰酒里的高糖,所以能讓甜冰酒嘗起來(lái)口感十分清爽。

冰酒有相當(dāng)好的陳年能力,隨著時(shí)光的流逝,它的顏色也是逐年加深,形成非常漂亮的琥珀色。冰酒也被稱作液體黃金,盡管價(jià)格貴,卻在世界上備受喜愛(ài)。

傳說(shuō)中冰酒的誕生,據(jù)說(shuō)是一個(gè)德國(guó)人在葡萄該采收的時(shí)候沒(méi)有在家,等回來(lái)的時(shí)候,葡萄園里的葡萄已經(jīng)凍成了冰鈴鐺。不甘心的他嘗試用這些被冰凍過(guò)的葡萄進(jìn)行釀酒,結(jié)果意外的發(fā)現(xiàn)了一種極致精美的葡萄酒:Eiswein。

釀酒設(shè)備

晚收的葡萄,要挨過(guò)風(fēng)吹雨打,要挨過(guò)飛鳥(niǎo)偷襲,最后依然堅(jiān)定地掛在枝頭,等待嚴(yán)寒來(lái)臨凍成冰粒。但是,卻不能感染任何霉菌,哪怕是之前的文章里所提到的,成就頂級(jí)貴腐酒的灰葡萄孢菌Botrytis cinerea也是不行的。只有完美無(wú)缺的葡萄才能被用來(lái)釀造冰酒。

當(dāng)然,跟獲得貴腐霉菌感染的葡萄一樣,收獲健康的冰葡萄是也是很有挑戰(zhàn)和冒險(xiǎn)的。首先,成熟的葡萄要在恰到好處的時(shí)刻與低溫天氣相遇,然后被冰封起來(lái),之后辛勞的人們要在夜晚極度寒冷中,急匆匆把這些珍貴的葡萄采收回到酒窖,等待釀酒師把它們從冰凍中解救出來(lái),釋放甜美的活力。它們好比是故事里的美人,被巫婆下咒封存,卻意外的讓容顏青春常駐,直到有緣人突破重重阻難,用愛(ài)破除魔咒,重新綻放。不過(guò),要是它們沒(méi)有遇到巫婆,也沒(méi)有遇到王子,那就都統(tǒng)統(tǒng)年老色衰,慘敗在地里。

如果未經(jīng)過(guò)天然冷凍,而是單純?nèi)藶檫M(jìn)行冰凍過(guò)的葡萄壓榨釀造的酒,是不得稱為Icewine的。在很多地方,如加拿大,真正冰酒都必須符合VQA( Vintners Quality Alliance,即加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟)規(guī)定:冰酒必須采用天然方法生產(chǎn),絕不允許人工冷凍。

什么地方出產(chǎn)冰酒?

全世界有很少地方能出產(chǎn)冰酒,最出名的國(guó)家有德國(guó)、奧地利以及加拿大,當(dāng)然,幅員遼闊的中國(guó)也有條件生產(chǎn)冰酒,且品質(zhì)也還不錯(cuò)。加拿大因?yàn)榉€(wěn)定的冬季寒冷條件,可以持續(xù)每年生產(chǎn)高質(zhì)量的冰酒,而德國(guó)、奧地利等國(guó)家的冬天偶爾因溫和而使葡萄沒(méi)法正常自然冰凍,所以會(huì)錯(cuò)失掉一年的生產(chǎn)機(jī)會(huì)。

釀造冰酒所用的葡萄品種通常使用雷司令(Riesling)以及威代爾(Vidal)等,當(dāng)然也有其它的葡萄品種,紅的白的都可以用來(lái)釀造冰酒:赤霞珠、品麗珠、瓊瑤漿、梅洛等等。不過(guò),Vidal因其果皮厚實(shí),能抵抗寒冷天氣,同時(shí)它的梗也比較堅(jiān)強(qiáng),過(guò)熟的果串不容易掉落,而備受青睞用以釀造冰酒。

冰酒有“高酸,高甜,低酒精”的統(tǒng)一特點(diǎn),當(dāng)然,不同葡萄品種獲得的都風(fēng)格迥異,有水蜜桃、櫻桃干等爆發(fā)性果味,相當(dāng)突出,成分復(fù)雜集中,甜而不膩,酸爽特別。這個(gè)夏天,在陽(yáng)臺(tái)上迎風(fēng)而立,舉一杯冰鎮(zhèn)過(guò)的冰酒,眺望著城市的紛繁暗淡下去,在冰酒中獲得一份獨(dú)有的恬然自得。

分享到:

更多公司詳情
可掃描二維碼

二維碼
  • 客服熱線 0746-8520178
  • 二維碼 微信號(hào)