白酒設(shè)備的釀造工藝

白酒設(shè)備的釀造工藝

白酒的釀造工藝可以說流傳了很久了，好的白酒，釀造過程是較為繁瑣復(fù)雜的，同時很多工作也十分的細(xì)致，當(dāng)然白酒釀造過程中，還有這樣一句話：“掐頭去尾，看花摘酒”。為什么要掐頭去尾，這像一種秘籍一樣。下面白酒設(shè)備廠家給大家分享一些關(guān)于釀酒中的說法。

為什么要掐頭去尾?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對視覺有傷害，須要單獨(dú)接出來存放。

酒尾中的乳酸和酯類比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來存放。

其實(shí)總的來說，是因?yàn)榫祁^和酒尾中含有一些風(fēng)味物質(zhì)，對于白酒的整個口感來說，不是那么有利，因此需要掐頭去尾，來提高白酒的口感。當(dāng)然了，白酒設(shè)備在釀造過程中，省去了很多人力資源投入，不過對于釀酒設(shè)備的使用，也要掌握好它的工藝流程和使用方法，這樣釀造出來的白酒口感才會更加醇正。