釀酒設(shè)備的工作與出酒率有多大關(guān)系

釀酒設(shè)備的工作與出酒率有多大關(guān)系

白酒是將糧食經(jīng)過釀酒設(shè)備加工所釀造出來的液體，在整個釀造過程中，很多因素會影響出酒率。比如：釀酒所用的糧食，受其質(zhì)量、干濕、飽滿等程度不同，所出的酒液也會有所差別。那么對于釀酒設(shè)備來說，由于不同廠家所選用的材料不同，再加上釀酒過程不一樣，所以釀造出來酒液的產(chǎn)量也會不同。通常來說，釀酒速度與釀酒設(shè)備的關(guān)系還是比較密切的，這就需要在挑選釀酒設(shè)備的時候根據(jù)需求進(jìn)行挑選。

挑選釀酒設(shè)備要注意以下內(nèi)容：

1、冷卻器要選冷卻面大的，即冷卻器與水的接觸面積大。

市場上一些釀酒設(shè)備的冷卻器，才出酒沒多久，出來的酒已經(jīng)很熱了，不停的換循環(huán)水還不能達(dá)到理想的冷卻效果，這肯定是不行的。

2、防止挑選有壓力的釀酒設(shè)備。

1)、有壓鍋爐需要每年年檢，要有鍋爐操作證，每年費(fèi)用幾千塊左右;

2)、有壓鍋爐在使用過程中操作不當(dāng)存在安全隱患;

3)、有壓鍋爐在使用過程中壓力太大，蒸酒溫度太高，酒中的高佛點物質(zhì)流于酒中，這樣蒸出來的酒有異雜味。

需要注意的是，判斷釀酒設(shè)備是否有壓力的方式有兩點：1、通氣導(dǎo)管直徑大小;2、管口是否逐步變小。

3、選用液態(tài)蒸餾法，那必定要挑選復(fù)底鍋。如果投料超越200斤糧食，建議要挑選鍋爐式蒸汽加熱釀酒設(shè)備。

4、關(guān)于釀酒設(shè)備和出酒的比例，出酒率主要靠發(fā)酵，設(shè)備影響比例不大，但冷卻性和密封性好、產(chǎn)汽均勻不壓氣的設(shè)備可以在一定程度上提升出酒率，另外，好的釀酒設(shè)備可以進(jìn)一步提升酒的純度和香味。