釀酒工作中的下沙指什么

釀酒工作中的下沙指什么

白酒是由釀酒設(shè)備生產(chǎn)釀造而來(lái)，根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同被分為許多種，如：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒等，這里要說(shuō)的是醬香型白酒與其他的制作工藝不同，這是因?yàn)獒u香酒在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程不添加任何外來(lái)物質(zhì)，醬香酒比其它香型的白酒更健康，醬香酒生產(chǎn)工藝獨(dú)特，生產(chǎn)周期長(zhǎng)(5年以上)，濃香酒中適當(dāng)加入醬香酒可以提高濃香酒的質(zhì)量和口感。

需要注意的是在醬香型白酒的釀造過(guò)程中有一個(gè)較為重要的步驟叫“下沙”，下面就一起來(lái)了解下什么是“下沙”吧。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為特殊，原料高粱稱(chēng)之為“沙”。用曲量大，曲料比為1:0.9。一個(gè)生產(chǎn)酒班一個(gè)條石或碎石發(fā)酵窖，窖底及封窖用泥土。分兩次投料，******次投料占總量的50%，稱(chēng)為下沙。發(fā)酵1個(gè)月后出窖，再第2次投入其余50%的糧，稱(chēng)為糙沙。原料僅少部分粉碎。發(fā)酵1個(gè)月后出窖蒸酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月蒸酒1次，只加大曲不再投料，共發(fā)酵7輪次，歷時(shí)8個(gè)月完成1個(gè)釀酒發(fā)酵周期。

以上就是醬香型白酒過(guò)程中的“下沙”了，如需了解釀酒設(shè)備工作中的更多信息請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們吧。