做什么菜加酒更香?

做什么菜加酒更香?

在生活中，酒是我們的一種飲品，也是一種調(diào)味品，不少的朋友們會(huì)習(xí)慣的在烹飪的時(shí)候加一點(diǎn)酒來提味，不過，我們看到酒的種類有不少，如何選擇以及添加的菜品的種類都是有講究的。一起學(xué)習(xí)下吧。

做什么菜適合加酒更香?

酒首先可以替代部分油來“濕潤”食材，從而減少用油量。其次，炒肉、燉肉時(shí)加酒，去腥的同時(shí)，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫茣?huì)與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解，同時(shí)生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì)，使菜肴香而不膩。最后，用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨(dú)特的營養(yǎng)，如抗氧化物質(zhì)。其中，不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

黃酒，耐高溫，多用于除腥膻，比如烹調(diào)帶魚等異味較重的冰凍魚時(shí)，可提前用黃酒腌制十幾分鐘。葡萄酒能增加美味，減少油膩，一般來說，淺色的肉類，如雞肉和魚肉，適合用白葡萄酒，深色的肉類，如牛肉和豬肉，則適合用紅葡萄酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合，使肉更加嫩滑鮮美，如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外，啤酒還常用于煮湯，如啤酒雞湯。

并不是所有的菜肴都適合加酒，在這里要提醒各位，需要有所選擇，這樣才能做出好菜來。

來源：尋醫(yī)問藥網(wǎng)