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做什么菜加酒更香?

發(fā)布時(shí)間:2019-05-10 瀏覽量: 來源: 本站

做什么菜加酒更香?

在生活中,酒是我們的一種飲品,也是一種調(diào)味品,不少的朋友們會(huì)習(xí)慣的在烹飪的時(shí)候加一點(diǎn)酒來提味,不過,我們看到酒的種類有不少,如何選擇以及添加的菜品的種類都是有講究的。一起學(xué)習(xí)下吧。

做什么菜適合加酒更香?

釀酒設(shè)備

酒首先可以替代部分油來“濕潤”食材,從而減少用油量。其次,炒肉、燉肉時(shí)加酒,去腥的同時(shí),還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫茣?huì)與肉中的脂肪發(fā)生反應(yīng),可以幫助脂肪溶解,同時(shí)生成具有特殊香氣的酯類物質(zhì),使菜肴香而不膩。最后,用酒做菜還為菜肴增添了酒中獨(dú)特的營養(yǎng),如抗氧化物質(zhì)。其中,不同品種的酒所適用的食材也有所不同。

黃酒,耐高溫,多用于除腥膻,比如烹調(diào)帶魚等異味較重的冰凍魚時(shí),可提前用黃酒腌制十幾分鐘。葡萄酒能增加美味,減少油膩,一般來說,淺色的肉類,如雞肉和魚肉,適合用白葡萄酒,深色的肉類,如牛肉和豬肉,則適合用紅葡萄酒。啤酒天然的麥芽香味能與肉充分混合,使肉更加嫩滑鮮美,如啤酒燉雞或燉鴨。除此之外,啤酒還常用于煮湯,如啤酒雞湯。

并不是所有的菜肴都適合加酒,在這里要提醒各位,需要有所選擇,這樣才能做出好菜來。

來源:尋醫(yī)問藥網(wǎng)

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