釀酒技術(shù)里的勾兌技巧
釀酒技術(shù)里的勾兌技巧
在小型釀酒設(shè)備的生產(chǎn)過(guò)程中,有一項(xiàng)是需要進(jìn)行勾兌的,我們知道,勾兌的多少直接決定了白酒釀造的口感和酒精度,所以平常聽(tīng)到勾兌大多會(huì)和劣質(zhì)酒、摻假等情況聯(lián)系起來(lái)。
其實(shí)并不是這樣的,作為白酒生產(chǎn)的主要原材料,食用酒精廣泛應(yīng)用于釀酒領(lǐng)域,同時(shí)也可應(yīng)用于化工行業(yè)和醫(yī)療行業(yè)等領(lǐng)域。在GB/T 15109-1994《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》中,對(duì)白酒生產(chǎn)中的“勾兌”一詞作了定義,“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類(lèi)型的酒,按不同比例摻兌調(diào)配,起到補(bǔ)充、襯托、制約和緩沖的作用,使之符合同一標(biāo)準(zhǔn),保持成品酒一定風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。同時(shí),GB/T 17204-2008《飲料酒分類(lèi)》在對(duì)各種白酒進(jìn)行定義時(shí)也指出,勾兌是白酒生產(chǎn)中一項(xiàng)重要的工藝生產(chǎn)過(guò)程。
因此,‘勾兌酒’并不是貶義詞,也不是說(shuō)酒不好,只是釀酒的一種工藝工序而已,希望大家不要誤解。
勾兌酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)。勾兌是一種靠勾兌師的感官靈敏度和技巧來(lái)完成的工序,有豐富經(jīng)驗(yàn)的勾兌師才能調(diào)出******的產(chǎn)品,歷來(lái)有‘七分酒三分勾’之說(shuō),勾兌師的水平就代表著企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)格。
所以要想生產(chǎn)出質(zhì)量好的白酒就需要好的勾兌技巧,才能讓釀造出來(lái)的酒液質(zhì)量有所提高。