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蒸餾法釀酒的過(guò)程

發(fā)布時(shí)間:2019-05-10 瀏覽量: 來(lái)源: 本站

蒸餾法釀酒的過(guò)程

在白酒釀造的過(guò)程中,蒸餾酒是其中的一種,它主要是指乙醇濃度較高的酒精飲料,通常是烈性酒,如:白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒都屬于蒸餾酒。那么蒸餾法釀酒的過(guò)程是怎么樣的呢?

蒸餾酒是把經(jīng)過(guò)發(fā)酵的釀酒原料,經(jīng)過(guò)一次或多次的蒸餾過(guò)程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì),采取使之汽化的方式,提取的高純度酒液。因?yàn)榫凭钠c(diǎn)是78.3℃,達(dá)到并保持這個(gè)溫度就可以獲得汽化酒精,如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后,便是液體酒精。但是在加熱過(guò)程中,原材料的水分和其他物質(zhì)也會(huì)摻雜在酒精中,因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來(lái)獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。

蒸餾酒是一種含酒精的飲料,是由含酒精的液體里蒸餾出來(lái)的,與原來(lái)的液體中酒精含量多少無(wú)關(guān),由蒸餾可得到酒精,其原理很簡(jiǎn)單。因?yàn)榫凭兂蓺怏w比水變成氣體所需的溫度要低。

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蒸餾酒的酒度都在40°以上,******可達(dá)68°。國(guó)外許多國(guó)家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家中的法律及稅收規(guī)定,凡酒精含量超過(guò)43%的酒將加倍收稅。所以,許多世界名酒的酒精度數(shù)只在40°左右。而中國(guó)名酒的酒度過(guò)去一直則多在55°~65°之間。

蒸餾酒因其酒精含量高、雜質(zhì)含量少,所以可以在常溫下長(zhǎng)期保存。一般情況下,可以存放5~10年。即使在開瓶使用后,也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。所以,在酒吧中蒸餾酒可以散賣、調(diào)酒甚至經(jīng)常開蓋而不必考慮其是否很快變質(zhì)。

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