釀酒工藝不同口感也不一樣

釀酒工藝不同口感也不一樣

自古以來就有糧食釀酒文化在不斷流傳，在釀酒的工藝中，由于原料不同所以工藝方法會略有差別，所以制造出來的酒口感會有不同。下面就一起來了解下熟料釀酒技術(shù)與生料釀酒技術(shù)的區(qū)別吧。

熟料釀酒技術(shù)：

熟料釀酒是傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的叫法，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程。

比如用玉米進行釀造，必須要先將玉米進行侵泡，然后上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，接下來是把玉米攤開，晾一晾，再加入傳統(tǒng)酒曲，發(fā)酵，最后蒸餾。

生料釀酒技術(shù)：

生料釀酒相對于熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完畢后，采用快速高產(chǎn)釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的優(yōu)質(zhì)白酒和高蛋白糖化飼料。

生料釀酒的優(yōu)點在于工藝簡單、生產(chǎn)周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質(zhì)好、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。

通過對比與生料釀酒技術(shù)，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個過程：侵泡和蒸煮。相對來說，這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質(zhì)等等營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠遠不夠，本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質(zhì)，沒有發(fā)酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養(yǎng)物質(zhì)遠沒有生料酒糟含量高。

在發(fā)酵工藝方面，口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，如果在家里釀酒創(chuàng)業(yè)的話，生料釀酒非常適合，采取生料釀酒能夠快速致富。